Cookie Policy

Når du besøger vores hjemmeside, indsamles der oplysninger om dig med henblik på at optimere brugeroplevelsen af hjemmesiden. Ved at bruge denne hjemmeside, giver du automatisk samtykke til vores cookiepolitik.


When you visit our website, specific data are collected to optimize the user experience of the website. By using our website, you automatically consent to our cookie policy.


Næringsindhold pr. 100g


Energi::
171 kcal / 713 Kj
Fedt::
12.8 g
Heraf mættede fedtsyrer::
4.1 g
Kulhydrat::
7.5 g
Heraf sukkerarter::
3.7 g
Kostfibre::
1.9 g
Protein::
5.4 g
Salt::
0.31 g

Paneer Jeera Masala in Brønshøj

I Bindias Paneer Jeera Masala får man en bid af det ægte Indien, råt og ufortyndet, og med en masse eksotiske krydderier - men det er stadig Jeera, der bestemmer.

Den globale Jeera

”Jeera” betyder spidskommen og ”Masala” er navnet på de utallige former for krydderiblandinger, som traditionelt laves fra bunden i de indiske hjem. Herhjemme kender vi bedst Masala som karrypulver (nogle gange kaldet ”Garam Masala”), selvom det alligevel ikke er helt det samme.

Karrypulveret opstod nemlig i det 18. århundrede som et britisk forsøg på at standardisere og kommercialisere de mange spændende krydderiblandinger, der er så centrale i indisk madlavning.

Der er flere gode grunde til at det gængse karrypulver ikke kommer i nærheden af en god indisk Masala, bl.a. fordi man i Indien tilbereder krydderierne på andre måder, end vi normalt gør i Vesten, hvor karrypulveret ofte tilsættes maden, som var det salt.

Men selvom der er langt større variation blandt de indiske Masala-blandinger end hos karrypulveret, har de dog til fælles at ofte indeholder spidskommen som et bærende eller dominerende krydderi.

Dette krydderi bliver fx også ofte brugt i chilipulvere. Faktisk er spidskommen nok det mest udbredte krydderi overhovedet, og det eksisterer som noget nær en grundsubstans i et utal af køkkener – ikke kun i Indien, men bl.a. også i Nordafrika og Mellemøsten.

Krydderiet har en særlig varme, en næsten røget, nødde- eller jord-agtig smag, og kan selv i små mængder tilføje en dybde til andre smage, hvis det tilføjes rigtigt i madlavningsprocessen – selv i retter, man ellers ikke ville forvente var en oplagt kandidat til spidskommen.

Den ældgamle Jeera

Det har derfor været brugt overalt, hvor det har kunnet dyrkes og har haft en prominent kulinarisk rolle i store civilisationer som fx Romerriget og det Antikke Grækenland. I det gamle Ægypten blev spidskommen ikke kun brugt i madlavning, men sågar også som en del af mumificeringen af afdøde ægyptere. I kraft af arkæologiske udgravninger, ved vi i dag at spidskommen i hvert fald har været brugt i omkring 8.000 år.

Siden tidernes morgen, har det på samme måde været en kulinarisk hjørnesten i Indien, som i dag er verdens største producent af spidskommen med omkring 70% af verdens samlede produktion. Særligt i Nordindien, hvor Bindias grundlægger og chefkok, Amer Suleman er fra, er spidskommen noget nær en grundsubstans, og mange nordindiske curries begynder ofte med en temperering, der inkluderer spidskommen.

Temperering er en særlig Indisk krydrings-teknik, hvor knuste krydderier lynsteges ved brandende varme temperaturer. Når krydderierne rammer det kogende fedtstof, udsættes de for sådan et varme-chok, at de straks udskiller deres essentielle olier og dermed masser af smag. Og det samme gør vi selvfølgelig i vores Paneer Jeera Masala med spidskommen og andre spændende krydderier som fx ajwain og gurkemeje.

Paneer Jeera Masala

”Der er en tendens i vesten til at en indisk curry skal være pureret, most helt ud som en grød. Men i min Paneer Jeera Masala, skal man kunne se, smage og mærke det hele helt tydeligt – råt og ufortyndet!” fortæller Amer Suleman.

Spidskommen er selvfølgelig den mest dominerende i denne autentiske Paneer Jeera Masala. Den giver ikke kun dybde til de andre krydderier, men står også perfekt til gode, friske råvarer som ingefær, hvidløg, løg og tomat.

Mens ”Jeera Masala” groft sagt betyder ”spidskommen krydderblanding”, er ”Paneer” navnet på en populær umodnet ost fra Indien, skabt på ko- eller bøffelmælk. Denne ost er ikke længere kun populær i sit hjemland, men er efterhånden blevet en spise, som mange i Vesten har taget til sig. Med sit lave fedtindhold og høje proteinindhold, er denne friske og mættende ost især blevet en eftertragtet proteinkilde i utallige kødfrie madretter.

Da paneer har en mild smag og åben struktur, der gør at den let optager smag fra den mad og de krydderier, som den tilberedes sammen med; i dette tilfælde den bærende, dominerende og mangfoldige spidskommen.

Velbekomme!

Smag vores Paneer Jeera Masala i din lokale Bindia på ØsterbroNørrebroFrederiksbergAmagerLyngby og Søborg eller bestil den her.

Aloo Gobi in Brønshøj - Bangan Burtha in Brønshøj - Bombay Mix in Brønshøj - Butter Cauliflower in Brønshøj - Butter Chicken in Brønshøj - Butter Lamb in Brønshøj - Butter Paneer in Brønshøj - Cauliflower Biryani in Brønshøj - Cauliflower Jeera Masala in Brønshøj - Cauliflower Korma in Brønshøj - Cauliflower Madras in Brønshøj - Cauliflower Platter in Brønshøj - Cauliflower Spinach in Brønshøj - Cauliflower Tikka Masala in Brønshøj - Channa Masala in Brønshøj - Chicken Biryani in Brønshøj - Chicken Jeera Masala in Brønshøj - Chicken Korma in Brønshøj - Chicken Madras in Brønshøj - Chicken Platter in Brønshøj - Chicken Spinach in Brønshøj - Chicken Tikka Masala in Brønshøj - Chutneys in Brønshøj - Coca-Cola in Brønshøj - Coca-Cola Zero in Brønshøj - Coconut Tamarind Cauliflower in Brønshøj - Coconut Tamarind Chicken in Brønshøj - Coconut Tamarind Lamb in Brønshøj - Coconut Tamarind Paneer in Brønshøj - Garlic Nan in Brønshøj - Kale Salad in Brønshøj - Kingfisher in Brønshøj - Lamb Biryani in Brønshøj - Lamb Jeera Masala in Brønshøj - Lamb Korma in Brønshøj - Lamb Madras in Brønshøj - Lamb Platter in Brønshøj - Lamb Spinach in Brønshøj - Lamb Tikka Masala in Brønshøj - Lemonade in Brønshøj - Mango Chutney in Brønshøj - Mango Lassi in Brønshøj - Mattar Paneer in Brønshøj - Nan in Brønshøj - Paneer Biryani in Brønshøj - Paneer Jeera Masala in Brønshøj - Paneer Korma in Brønshøj - Paneer Madras in Brønshøj - Paneer Platter in Brønshøj - Paneer Spinach in Brønshøj - Paneer Tikka Masala in Brønshøj - Papadums in Brønshøj - Paratha in Brønshøj - Pilaoo Rice in Brønshøj - Raita in Brønshøj - Sparkling Water in Brønshøj - Spinach Bhaji in Brønshøj - Spring Water in Brønshøj - Yellow Dal in Brønshøj