Cookie Policy

Når du besøger vores hjemmeside, indsamles der oplysninger om dig med henblik på at optimere brugeroplevelsen af hjemmesiden. Ved at bruge denne hjemmeside, giver du automatisk samtykke til vores cookiepolitik.


When you visit our website, specific data are collected to optimize the user experience of the website. By using our website, you automatically consent to our cookie policy.


Næringsindhold pr. 100g


Energi::
203 kcal / 847 Kj
Fedt::
17.7 g
Heraf mættede fedtsyrer::
6.2 g
Kulhydrat::
5.5 g
Heraf sukkerarter::
4.0 g
Kostfibre::
1.6 g
Protein::
5.2 g
Salt::
0.25 g

Butter Lamb in Ordrup

Bindias Butter Lamb er mørt New Zealandsk lam i anmelderrost curry.

Nordindiske nødder

Butter Lamb er en ret, der stammer fra Nordindien. Den anvendte curry er, som navnet indikerer, den famøse Butter-curry (eller Makhani), der efterhånden er blevet mere kendt i Vesten, end hvor den faktisk stammer fra.

I Bindia laver vi Makhanien, som man gør i de nordlige, bjergrige egne som Kashmir og Punjab, hvor Bindias grundlægger og chefkok, Amer Suleman selv er fra.

Her spiser man typisk meget mildere mad end i Sydindien, og man bruger ofte nødder i madlavningen i stedet for animalsk fedt, for at tilføje en masse sunde og nærende kalorier, som er så essentielle i disse kolde egne.

I vores Butter Lamb har vi derfor et helt særligt fokus på nødder; især cashew.

Ligesom i vores Korma-curry, har vi udviklet det helt rigtige mix af nødder og frø til vores Butter Lamb, som ikke kun tilføjer retten sunde kalorier, men samtidigt giver en lækker, cremet konsistens. Sammen med de syrlige tomater og honningen, er nøddemixet ydermere med til at give vores Butter Lamb den helt særlige sødme med de subtile nøddeagtige nuancer.

Butter Lamb på Bindia-måden

I tilberedningen af Bindias Butter Lamb findes der dog flere medvirkende faktorer til dens popularitet, bl.a. i den sofistikerede og opmærksomme tilgang til opvarmningen af Sulemans Butter-curry.

På den helt rigtige temperatur, sker der nemlig en kemisk reaktion mellem fedstoffet og tomaterne, der får smagen til at gå op i en højere enhed. Rammer man aldrig denne temperatur, opnår man slet ikke samme smag, mens man risikerer at ruinere retten totalt, hvis man går over, advarer Bindias chefkok.

Herudover skal den smages til på den helt rigtige måde. Dette sker via temperering, som er en særlig smags-manipulation, der er udbredt i Indien og dets nabolande Pakistan, Nepal, Bangladesh og Sri Lanka.

Ved temperering lynsteges knuste krydderier ved meget høje temperaturer. Når krydderierne rammer det brandvarme fedtstof, udsættes de for sådan et varme-chok at de straks udskiller deres essentielle olier og dermed masser af smag.

Bindias Butter Lamb gennemgår hele fire forskellige tempererings-faser i løbet af dens tilblivelse og vi bruger tilmed en masser krydderier, som man ikke finder i en Butter Lamb andre steder.

I alt anvender vi 23 forskellige ingredienser i denne publikumsfavorit; lige fra curryens base af tomater, ingefær og hvidløg til mere overraskende indhold som birkes og lakridsrod.

Mørt og lækkert

Da inderne hverken spiser svine- eller oksekød af hensyn til landets to største religioner Hinduismen og Islam, er de i stedet blevet specialister i lammekød, med alt hvad det indebærer af unikke traditioner og tekniker, for at udvælge det bedste kød og tilberede det bedst muligt. Hos Bindia har vi derfor klare retningslinjer for hvordan lammekødet udvælges og tilberedes.

Vi bruger kun fritgående og græssende lam fra New Zealand i vores Butter Lamb, da dette kød har den bedste lugt og smag og ikke indeholder for meget fedt. Vi går altid målrettet efter ungt, og derfor mørt, kød, som vi selv skærer til efter alle kunstens regler, for at sørge for at slutproduktet er konsistent med vores standarder.

Herefter steger vi lammet sammen med en temperering af bl.a. ingefær, nellikke og hvidløg i en stor gryde. Dette fjerner både den karakteristiske lugt af lam og giver kødet smag, varme og karakter. Alt sammen gjort efter traditionelle procedurer.

Velbekomme!

Smag vores Butter Lamb i din lokale Bindia på Østerbro, Nørrebro, Frederiksberg, Amager, Lyngby og Søborg eller bestil den her.

Aloo Gobi in Ordrup - Bangan Burtha in Ordrup - Bombay Mix in Ordrup - Butter Cauliflower in Ordrup - Butter Chicken in Ordrup - Butter Lamb in Ordrup - Butter Paneer in Ordrup - Cauliflower Biryani in Ordrup - Cauliflower Jeera Masala in Ordrup - Cauliflower Korma in Ordrup - Cauliflower Madras in Ordrup - Cauliflower Platter in Ordrup - Cauliflower Spinach in Ordrup - Cauliflower Tikka Masala in Ordrup - Channa Masala in Ordrup - Chicken Biryani in Ordrup - Chicken Jeera Masala in Ordrup - Chicken Korma in Ordrup - Chicken Madras in Ordrup - Chicken Platter in Ordrup - Chicken Spinach in Ordrup - Chicken Tikka Masala in Ordrup - Chutneys in Ordrup - Coca-Cola in Ordrup - Coca-Cola Zero in Ordrup - Coconut Tamarind Cauliflower in Ordrup - Coconut Tamarind Chicken in Ordrup - Coconut Tamarind Lamb in Ordrup - Coconut Tamarind Paneer in Ordrup - Garlic Nan in Ordrup - Kale Salad in Ordrup - Kingfisher in Ordrup - Lamb Biryani in Ordrup - Lamb Jeera Masala in Ordrup - Lamb Korma in Ordrup - Lamb Madras in Ordrup - Lamb Platter in Ordrup - Lamb Spinach in Ordrup - Lamb Tikka Masala in Ordrup - Lemonade in Ordrup - Mango Chutney in Ordrup - Mango Lassi in Ordrup - Mattar Paneer in Ordrup - Nan in Ordrup - Paneer Biryani in Ordrup - Paneer Jeera Masala in Ordrup - Paneer Korma in Ordrup - Paneer Madras in Ordrup - Paneer Platter in Ordrup - Paneer Spinach in Ordrup - Paneer Tikka Masala in Ordrup - Papadums in Ordrup - Paratha in Ordrup - Pilaoo Rice in Ordrup - Raita in Ordrup - Sparkling Water in Ordrup - Spinach Bhaji in Ordrup - Spring Water in Ordrup - Yellow Dal in Ordrup