Cookie Policy

Når du besøger vores hjemmeside, indsamles der oplysninger om dig med henblik på at optimere brugeroplevelsen af hjemmesiden. Ved at bruge denne hjemmeside, giver du automatisk samtykke til vores cookiepolitik.


When you visit our website, specific data are collected to optimize the user experience of the website. By using our website, you automatically consent to our cookie policy.


Næringsindhold pr. 100g


Energi::
203 kcal / 847 Kj
Fedt::
17.7 g
Heraf mættede fedtsyrer::
6.2 g
Kulhydrat::
5.5 g
Heraf sukkerarter::
4.0 g
Kostfibre::
1.6 g
Protein::
5.2 g
Salt::
0.25 g

Butter Lamb in Sundby

Bindias Butter Lamb er mørt New Zealandsk lam i anmelderrost curry.

Nordindiske nødder

Butter Lamb er en ret, der stammer fra Nordindien. Den anvendte curry er, som navnet indikerer, den famøse Butter-curry (eller Makhani), der efterhånden er blevet mere kendt i Vesten, end hvor den faktisk stammer fra.

I Bindia laver vi Makhanien, som man gør i de nordlige, bjergrige egne som Kashmir og Punjab, hvor Bindias grundlægger og chefkok, Amer Suleman selv er fra.

Her spiser man typisk meget mildere mad end i Sydindien, og man bruger ofte nødder i madlavningen i stedet for animalsk fedt, for at tilføje en masse sunde og nærende kalorier, som er så essentielle i disse kolde egne.

I vores Butter Lamb har vi derfor et helt særligt fokus på nødder; især cashew.

Ligesom i vores Korma-curry, har vi udviklet det helt rigtige mix af nødder og frø til vores Butter Lamb, som ikke kun tilføjer retten sunde kalorier, men samtidigt giver en lækker, cremet konsistens. Sammen med de syrlige tomater og honningen, er nøddemixet ydermere med til at give vores Butter Lamb den helt særlige sødme med de subtile nøddeagtige nuancer.

Butter Lamb på Bindia-måden

I tilberedningen af Bindias Butter Lamb findes der dog flere medvirkende faktorer til dens popularitet, bl.a. i den sofistikerede og opmærksomme tilgang til opvarmningen af Sulemans Butter-curry.

På den helt rigtige temperatur, sker der nemlig en kemisk reaktion mellem fedstoffet og tomaterne, der får smagen til at gå op i en højere enhed. Rammer man aldrig denne temperatur, opnår man slet ikke samme smag, mens man risikerer at ruinere retten totalt, hvis man går over, advarer Bindias chefkok.

Herudover skal den smages til på den helt rigtige måde. Dette sker via temperering, som er en særlig smags-manipulation, der er udbredt i Indien og dets nabolande Pakistan, Nepal, Bangladesh og Sri Lanka.

Ved temperering lynsteges knuste krydderier ved meget høje temperaturer. Når krydderierne rammer det brandvarme fedtstof, udsættes de for sådan et varme-chok at de straks udskiller deres essentielle olier og dermed masser af smag.

Bindias Butter Lamb gennemgår hele fire forskellige tempererings-faser i løbet af dens tilblivelse og vi bruger tilmed en masser krydderier, som man ikke finder i en Butter Lamb andre steder.

I alt anvender vi 23 forskellige ingredienser i denne publikumsfavorit; lige fra curryens base af tomater, ingefær og hvidløg til mere overraskende indhold som birkes og lakridsrod.

Mørt og lækkert

Da inderne hverken spiser svine- eller oksekød af hensyn til landets to største religioner Hinduismen og Islam, er de i stedet blevet specialister i lammekød, med alt hvad det indebærer af unikke traditioner og tekniker, for at udvælge det bedste kød og tilberede det bedst muligt. Hos Bindia har vi derfor klare retningslinjer for hvordan lammekødet udvælges og tilberedes.

Vi bruger kun fritgående og græssende lam fra New Zealand i vores Butter Lamb, da dette kød har den bedste lugt og smag og ikke indeholder for meget fedt. Vi går altid målrettet efter ungt, og derfor mørt, kød, som vi selv skærer til efter alle kunstens regler, for at sørge for at slutproduktet er konsistent med vores standarder.

Herefter steger vi lammet sammen med en temperering af bl.a. ingefær, nellikke og hvidløg i en stor gryde. Dette fjerner både den karakteristiske lugt af lam og giver kødet smag, varme og karakter. Alt sammen gjort efter traditionelle procedurer.

Velbekomme!

Smag vores Butter Lamb i din lokale Bindia på Østerbro, Nørrebro, Frederiksberg, Amager, Lyngby og Søborg eller bestil den her.

Aloo Gobi in Sundby - Bangan Burtha in Sundby - Bombay Mix in Sundby - Butter Cauliflower in Sundby - Butter Chicken in Sundby - Butter Lamb in Sundby - Butter Paneer in Sundby - Cauliflower Biryani in Sundby - Cauliflower Jeera Masala in Sundby - Cauliflower Korma in Sundby - Cauliflower Madras in Sundby - Cauliflower Platter in Sundby - Cauliflower Spinach in Sundby - Cauliflower Tikka Masala in Sundby - Channa Masala in Sundby - Chicken Biryani in Sundby - Chicken Jeera Masala in Sundby - Chicken Korma in Sundby - Chicken Madras in Sundby - Chicken Platter in Sundby - Chicken Spinach in Sundby - Chicken Tikka Masala in Sundby - Chutneys in Sundby - Coca-Cola in Sundby - Coca-Cola Zero in Sundby - Coconut Tamarind Cauliflower in Sundby - Coconut Tamarind Chicken in Sundby - Coconut Tamarind Lamb in Sundby - Coconut Tamarind Paneer in Sundby - Garlic Nan in Sundby - Kale Salad in Sundby - Kingfisher in Sundby - Lamb Biryani in Sundby - Lamb Jeera Masala in Sundby - Lamb Korma in Sundby - Lamb Madras in Sundby - Lamb Platter in Sundby - Lamb Spinach in Sundby - Lamb Tikka Masala in Sundby - Lemonade in Sundby - Mango Chutney in Sundby - Mango Lassi in Sundby - Mango Mint Smoothie in Sundby - Mattar Paneer in Sundby - Nan in Sundby - Paneer Biryani in Sundby - Paneer Jeera Masala in Sundby - Paneer Korma in Sundby - Paneer Madras in Sundby - Paneer Platter in Sundby - Paneer Spinach in Sundby - Paneer Tikka Masala in Sundby - Papadums in Sundby - Paratha in Sundby - Pilaoo Rice in Sundby - Raita in Sundby - Sparkling Water in Sundby - Spinach Bhaji in Sundby - Spring Water in Sundby - Yellow Dal in Sundby