Bindias historie – fra barnedrøm til den første restaurant

Vores historie

"HVORFOR KUNNE MOR'S MAD ALDRIG MÅLE SIG MED DE LOKKENDE DUFTE FRA VORES NABOER?"

Jeg er Amer Sulman, grundlæggeren og hovedkokken i Bindia. Dette spørgsmål har været den drivende kraft bag min kulinariske rejse.

Da jeg voksede op i Punjab i Nordindien, havde mine hårdtarbejdende forældre ofte ikke energi til madlavning ved aftensmadstid. Vores naboer, derimod, stammede fra en kulinarisk tradition, hvor gamle opskrifter og hemmeligheder blev overleveret gennem generationer. Deres køkken var altid fyldt med fortryllende dufte og en fængslende magi, der syntes at være uden for vores rækkevidde.

Så hvorfor kunne mors mad aldrig måle sig med de tillokkende dufte fra naboen? For at løse dette mysterium begav jeg mig ind i køkkenet og vendte aldrig tilbage. Det er her, jeg har tilbragt størstedelen af min tid siden.

Bindia siden 2003

Jeg grundlagde Bindia ud af frustration over den manglende repræsentation af god og autentisk indisk mad i København. Vores rejse startede i september 2003 med åbningen af den første Bindia restaurant ved Trianglen.

Jeg fandt det uretfærdigt for vores kunder at skulle betale restaurantpriser for Take Away mad, hvilket førte til lanceringen af Danmarks første 'takeaway-only' indiske spisested på H.C. Ørstedsvej i oktober 2006.

Denne succes inspirerede os til at genskabe den samme oplevelse på flere lokationer i København:

• 2009: Bindia, Gl. Kongevej
• 2010: Bindia, Elmegade
• 2010: Komplet renovation af Bindia, Trianglen
• 2012: Bindia, Lyngy Hovedgade
• 2017: Produktionskøkken, Hvidovre
• 2018: Bindia, Amagerbrogade
• 2020: Bindia, Søborg Hovedgade

Efter nedlukningen i 2020 omdannede vi Bindia ved Trianglen fra almindelig restaurant til en Take-Away og Dine-In facilitet. I dag har alle vores Bindia-steder åbent for både Take-Away og Dine-In fra kl. 16:00 til 21:00 hver dag med undtagelse af Juleaften og Nytårsaften.

Vores værdier

" Et tveægget sværd med langvarig virkning"

Sundhed, Medicin og Mad i Synergi

Min morfar praktiserede som Ayurva-læge, hvilket lagde grundlaget for Bindias kulinariske filosofi. Den stammer fra Ayurveda, et af verdens ældste medicinske systemer, der symboliserer ""viden om liv og lang levetid .

Jeg blev dybt inspireret af hans passion, visdom og uophørlige engagement i krydderier og urter, og hvordan han udnyttede deres naturlige helbredende egenskaber. At se ham altid have et miniapotek med i sin skuldertaske, fyldt med remedier til en række lidelser, efterlod mig forbløffet.

I Ayurveda fungerer mad som forebyggende medicin og udgør hjørnestenen i at opretholde kroppens sundhed og styrkelse af immunsystemet."

Uforglemmelige Lærdomme fra Landlige Tilflugtsteder

De ferier, som min far insisterede på, at vi tilbragte hos min bedstefar, har efterladt et livslangt indtryk hos mig.

Rejsen fra den travle storby bragte os tættere på naturen, end vi nogensinde havde været før. Supermarkeder og basarer var fremmede begreber for min bedstefar; i stedet kom alt, hvad vi spiste direkte fra jorden, høstet og plukket lige inden min bedstemor begyndte at tilberede vores måltider. Jeg plejede at massere min bedstefars ben efter hans lange dage på hans store marker. Minderne om hans muskler, der syntes stærkere end stål, forbliver levende den dag i dag. Han levede et bemærkelsesværdigt sundt liv og havde aldrig været hos en læge i hele sit liv.

Denne periode indprentede en vedvarende og grundlæggende værdsættelse af betydningen af friske, kvalitetsrige råvarer i mig, både når det kommer til smag og ernæring.