Vores værdier
" Et tveægget sværd med langvarig virkning"
Åbningstider
-
Man - Søn
16:00 - 21:00
-
Kun lukket
24/12 & 31/12
Jeg er Amer Sulman, grundlæggeren og hovedkokken i Bindia. Dette
spørgsmål har været den drivende kraft bag min kulinariske rejse.
Da jeg voksede op i Punjab i Nordindien, havde mine hårdtarbejdende
forældre ofte ikke energi til madlavning ved aftensmadstid.
Vores naboer, derimod, stammede fra en kulinarisk tradition, hvor gamle
opskrifter og hemmeligheder blev overleveret gennem generationer. Deres
køkken var altid fyldt med fortryllende dufte og en fængslende magi, der
syntes at være uden for vores rækkevidde.
Så hvorfor kunne mors mad aldrig måle sig med de tillokkende dufte fra
naboen? For at løse dette mysterium begav jeg mig ind i køkkenet og
vendte aldrig tilbage. Det er her, jeg har tilbragt størstedelen af min
tid siden.
" Et tveægget sværd med langvarig virkning"
Min morfar praktiserede som Ayurva-læge, hvilket lagde grundlaget for Bindias
kulinariske filosofi. Den stammer fra Ayurveda, et af verdens ældste medicinske
systemer, der symboliserer ""viden om liv og lang levetid .
Jeg blev dybt inspireret af hans passion, visdom og uophørlige engagement i
krydderier og urter, og hvordan han udnyttede deres naturlige helbredende
egenskaber. At se ham altid have et miniapotek med i sin skuldertaske, fyldt med
remedier til en række lidelser, efterlod mig forbløffet.
I Ayurveda fungerer mad som forebyggende medicin og udgør hjørnestenen i at
opretholde kroppens sundhed og styrkelse af immunsystemet."
De ferier, som min far insisterede på, at vi tilbragte hos min bedstefar, har
efterladt et livslangt indtryk hos mig.
Rejsen fra den travle storby bragte os tættere på naturen, end vi nogensinde
havde været før. Supermarkeder og basarer var fremmede begreber for min
bedstefar; i stedet kom alt, hvad vi spiste direkte fra jorden, høstet og
plukket lige inden min bedstemor begyndte at tilberede vores måltider.
Jeg plejede at massere min bedstefars ben efter hans lange dage på hans store
marker. Minderne om hans muskler, der syntes stærkere end stål, forbliver
levende den dag i dag. Han levede et bemærkelsesværdigt sundt liv og havde
aldrig været hos en læge i hele sit liv.
Denne periode indprentede en vedvarende og grundlæggende værdsættelse af
betydningen af friske, kvalitetsrige råvarer i mig, både når det kommer til smag
og ernæring.
Kunsten at få sundhed og smag til at smelte sammen på en bæredygtig måde er vores konstante målsætning
Ansvarlig indpakning
Kun strøm fra vindmøller
Økologisk (30-60%) siden 2015
Nærmest intet madspild
Fri for transfedtsyrer
Farvel til plastik
Assistant Chef
Assistant Chef
Assistant Chef
Man - Søn
16:00 - 21:00
Kun lukket
24/12 & 31/12
© 2003 - 2024 Bindia. Alle rettigheder forbeholdt.