Biryani Cauliflower

Navnet Biryani stammer fra persisk, som tidligere var officielt sprog under flere muslimske dynastier i middelalderens Indien. Selvom oprindelsen er omdiskuteret, peger alt på, at Biryani har muslimske rødder – sandsynligvis opstået i Mughal Kejserens hof køkkener i Nordindien.

Siden da har retten spredt sig til hele Indien, især i syd og blandt landets mange muslimer. Fælles for alle versioner er den smagfulde blanding af ris, krydderier, grøntsager, nødder og/eller kød.

Den mest kendte variant stammer fra Hyderabad og er særlig kendt for sin lagdelte tilberedning.

Hos Bindia laver vi biryani med inspiration fra Punjab, hvor vores grundlægger er opvokset. Her bruger man ofte nødder og frø i stedet for animalsk fedt – både for smag og næring. Derfor indeholder vores biryani bl.a. cashewnødder, mandler og nøje tempererede krydderier.