Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Chicken : chili, citronsaft, garam masala, græsk yoghurt 10%, gurkemeje, hvidløg, ingefær, kyllinge inderfilet, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Chicken : chili, citronsaft, garam masala, græsk yoghurt 10%, gurkemeje, hvidløg, ingefær, kyllinge inderfilet, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Lamb : chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderpulver, laktosefri yoghurt (vegansk), lammekølle, ristede løg, salt, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Lamb : chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderpulver, laktosefri yoghurt (vegansk), lammekølle, ristede løg, salt, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Paneer : eddikesyre, kan indeholde rester af nødder, pasteuriseret mælk
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Paneer : eddikesyre, kan indeholde rester af nødder, pasteuriseret mælk
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Cauliflower : blomkål, vegetabilsk olie
Biryani : birkes, cashewnødder, kanel, kardemomme, kokos, laurbærblade, mandler, nellike, ristede løg, sesamfrø, sort kardemomme, sort peber, tørrede berberis bær, tørret mynte, vegetable oil
Cauliflower : blomkål, vegetabilsk olie
Bindias Biryani er lavet på nordindiske manér - men stadig blot én ud af uendeligt mange måder at lave en lækker Biryani på.
Navnet “Biryani” stammer oprindeligt fra persisk, da dette sprog var det officielle sprog i flere muslimske dynastier rundt omkring i middelalderens Indien. Og selvom der ikke er 100% enighed om rettens oprindelse, peger alt derfor på at den har muslimske rødder.
En gængs teori er at den moderne Biryani opstod ved Mogulrigets hof-køkken i løbet af dette imperies regeringstid i Nordindien. Retten er senere blevet helt utroligt udbredt i resten af Indien, særligt i syd og blandt landets muslimske befolkning.
Retten er så kendt, at den selvfølgelig har sit eget lokale præg alt efter hvor i det enorme land, man får den. Alle Biryanies har dog det til fælles, at retten er en blanding af ris og krydderier med grøntsager, nødder og/eller kød. Kort sagt, alt kan blandes til en komplet Biryani ris-ret.
Den mest kendte Biryani kommer fra Hyderabad, der er hovedstaden i staten Telangana. I midten af det 19. århundrede, blev byen kulturelt omdrejningspunkt for Indien og dets nabolande, hvilket resulterede i en blanding af mange forskellige kulinariske indflydelser samt en popularisering af Hyderabads Biryani, som er bl.a. karakteriseret ved at blive tilberedt i flere lag.
Hos Bindia laver vi vores Biryani med et fokus på frø og nødder. I Bjergrige nordindiske stater som Punjab, hvor Bindias grundlægger selv er fra, bruges der ofte nødder og frø i madlavningen i stedet for animalsk fedt, for at tilføje en masse sunde og nærende kalorier, som er så essentielle i disse kolde egne. I vores Biryani har vi derfor et særligt fokus på frø og nødder samt den rette temperering med bl.a. cashew og mandler.