Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Chicken : chili, citronsaft, garam masala, græsk yoghurt 10%, gurkemeje, hvidløg, ingefær, kyllinge inderfilet, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Chicken : chili, citronsaft, garam masala, græsk yoghurt 10%, gurkemeje, hvidløg, ingefær, kyllinge inderfilet, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Lamb : chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderpulver, laktosefri yoghurt (vegansk), lammekølle, ristede løg, salt, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Lamb : chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderpulver, laktosefri yoghurt (vegansk), lammekølle, ristede løg, salt, spidskommen, vand, vegetabilsk olie
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Paneer : eddikesyre, kan indeholde rester af nødder, pasteuriseret mælk
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Paneer : eddikesyre, kan indeholde rester af nødder, pasteuriseret mælk
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Cauliflower : blomkål, vegetabilsk olie
Jeera Masala : ajwain (vortefrugt) frø, bukkehornsblade, chili, flåede tomater, garam masala, gurkemeje, hvidløg, ingefær, korianderfrø, korianderpulver, løg, rørsukker, salt, sort peber, spidskommen, tamarind, tørrede berberis bær, tørret knust lime, tørret mynte, tørret peberfrugt, vand, vegetabilsk olie
Cauliflower : blomkål, vegetabilsk olie
I Bindias Jeera Masala får man en bid af det ægte Indien, råt og ufortyndet, og med en masse eksotiske krydderier - men det er stadig Jeera, der bestemmer.
”Jeera” betyder spidskommen og ”Masala” er navnet på de utallige former for krydderiblandinger, som traditionelt laves fra bunden i de indiske hjem. Herhjemme kender vi bedst Masala som karrypulver (nogle gange kaldet ”Garam Masala”), selvom det alligevel ikke er helt det samme.
Karrypulveret opstod nemlig i det 18. århundrede som et britisk forsøg på at standardisere og kommercialisere de mange spændende krydderiblandinger, der er så centrale i indisk madlavning. Det som både karrypulveret og den autentiske Masala har til fælles, er at de ofte indeholder spidskommen som et bærende eller dominerende krydderi.
Dette krydderi bliver fx også ofte brugt i chilipulvere. Faktisk er spidskommen nok det mest udbredte krydderi overhovedet, og det eksisterer som noget nær en grundsubstans i et utal af køkkener – ikke kun i Indien, men bl.a. også i Nordafrika og Mellemøsten.
Krydderiet har en særlig varme, en næsten røget, nødde- eller jord-agtig smag, og kan selv i små mængder tilføje en dybde til andre smage, hvis det tilføjes rigtigt i madlavningsprocessen – selv i retter, man ellers ikke ville forvente var en oplagt kandidat til spidskommen.
Siden tidernes morgen, har det været en kulinarisk hjørnesten i Indien, som i dag er verdens største producent af spidskommen med omkring 70% af verdens samlede produktion. Særligt i Nordindien, hvor Bindias grundlægger og chefkok, Amer Suleman er fra, er spidskommen noget nær en grundsubstans, og mange nordindiske curries begynder ofte med en temperering, der inkluderer spidskommen. Og det samme gør vi selvfølgelig i vores Chicken Jeera Masala med spidskommen og andre spændende krydderier som fx ajwain og gurkemeje.
”Der er en tendens i vesten til at en indisk curry skal være pureret, most helt ud som en grød. Men i min Jeera Masala, skal man kunne se, smage og mærke det hele helt tydeligt – råt og ufortyndet” fortæller Bindias grundlægger og chefkok.
Spidskommen er selvfølgelig den mest dominerende i denne autentiske Jeera Masala. Den giver ikke kun dybde til de andre krydderier, men står også perfekt til gode, friske råvarer som ingefær, hvidløg, løg og tomat.